Saté

Saté uut Grunn?
Saté… Een van oorsprong Aziatisch product, gemaakt van producten uit de streek? Een idee dat, zoals de meeste goede ideeën, is ontstaan tijdens het drinken van een biertje.
Twee vrienden met passie voor koken en met name voor ‘saté’ zijn deze uitdaging aangegaan.
Na een jaar lang zoeken naar de juiste ingrediënten, passende leveranciers en de ideale smaakverhoudingen zijn ze gekomen tot ‘Eerlijke saté van producten uit de streek’, met een passende satésaus en een atjar van groenten uit de Groningse klei.
Producten uit stad en ommeland?
kip
Na lang zoeken en vooral heel veel proeven, zijn we uitgekomen bij leverancier V.O.F. Dorland, die ons een zeer goed stuk kippenvlees kon leveren van kippen die op de Groningse bodem hebben gescharreld. Dorland is een poelier die wekelijks te vinden is op verschillende markten in de stad Groningen.
Er wordt in Nederland massaal gekozen voor het kipfilet van de kip. Dit schone stukje vlees wordt met name gekozen vanwege het gebruiksgemak en het feit dat dit deel van de kip snel gaar is. Het is zelfs zo beschamend, dat 50% van de gegeten kip in Nederland bestaat uit kipfilet. Echter moet voor die 50% wel elke keer een kip worden geslacht. Dit betekent dat er onnodig heel veel kip wordt verwerkt in de vleesindustrie en wordt geëxporteerd.
Dit is één van de redenen waarom wij hebben gekozen voor kippendij. Kippendij is mager vlees met een klein beetje vet. Het vlees is veel malser en heeft meer smaak dan gewone kipfilet. Het enige nadeel van dit stukje kip is dat het bewerken van het stukje vlees wat meer tijd nodig heeft, maar dat hebben we er graag voor over. Met onze keuze voor de kippendij hopen we uit te dragen en bij te dragen aan bewuster kiezen. Als meer Nederlanders zouden kiezen voor het eten van andere delen van de dan de kipfilet, dan zouden we veel duurzamer met onze Nederlandse kippen om kunnen gaan.
Atjar
Onze atjar moest iets bijzonders zijn. Iets wat de verbazing doet wekken qua ingrediënten maar toch trouw moest blijven aan het traditionele zuurtje bij de saté. Een enorme uitdaging, omdat je heel snel je doel dreigt te verliezen en terug valt op conventionele keuzes.
Zeer veel proefsessies en tientallen combinaties verder, zijn we tot een geweldig ‘plattelandsatjar’ gekomen.
We hebben gekozen voor groenten uit de streek. We halen deze groenten bij Agrishop http://www.agrishopgarmerwolde.nl/ Agrishop haalt zijn groenten waar mogelijk rechtstreeks bij de boeren weg. Hoe vers wil je het hebben?
Alle groenten die we gebruiken worden vers gesneden en hoeven niet te worden gekookt, zodat we het maximale qua voedingsstoffen kunnen bewaren. Onze Atjar is dus niet alleen lekker, maar ook nog eens waanzinnig gezond!

O Ja! Onze Saté wordt geserveerd in kartonnen bakjes, omdat dit afbreekbaar is en daarom beter voor het milieu!

Satésaus
Mager vlees, gezonde atjar met daaraan toegevoegd een saus waarvan we in de veronderstelling waren dat deze qua gezondheid afbreuk zou gaan doen aan ons product, maar in de essentie niet kon ontbreken. Echter bleek dit niet het geval te zijn. Via ‘Voedzaam en snel’ stuiten we op het volgende stukje over pindasaus:
In tegenstelling tot wat er vaak gedacht wordt, is de pinda een peulvrucht en geen noot. De pinda is een bijzonder voedingsmiddel met veel goede eigenschappen. Zo bevatten pinda’s zeer veel anti-oxidanten en zijn ze rijk aan vitamine B3, B11 en E. Daarnaast bevat de pinda reservatol. Deze stof komt ook voor in rode wijn en heeft een kankerremmend effect. Maar er is meer. Pinda’s zitten vol met onverzadigde vetzuren die hart en vaatziekten helpen voorkomen. Pinda’s bevatten tryptofaan. Tryptofaan is een essentieel aminozuur dat nodig is voor de aanmaak van serotonine. Essentieel houdt in dat het aminozuur niet door ons lichaam aangemaakt kan worden en we voor de aanlevering ervan afhankelijk zijn van onze voeding waar het in voorkomt. Serotonine is een krachtige neurotransmitter die een positieve rol speelt bij onze slaap, emotie, eetlust, seksuele activiteit, zelfvertrouwen, geheugen en onze stemming.

Pinda’s zijn dus gezond! En in onze zelf gemaakte pindasaus gebruiken we er heel veel van!

De basis van onze pindasaus bestaat simpelweg uit pindakaas, deze is in elke supermarkt te vinden. En wat daar verder aan ingrediënten in gaat blijft ons geheim ;)

O ja! De lege potjes van de pindakaas maken wij schoon en vullen die met onze eigen gemaakte atjar. Op die manier kunnen we de potjes nog een keer gebruiken en kunnen de mensen onze atjar thuis nog eens eten.


Contactgegevens
Rients Faber: 06-30312629 rients_faber@hotmail.com
Freddy Vos: 06-2001979